さばは味噌煮が定番ですが、今回は、ちょっと変わったのさばの料理をご紹介致します。
2011年11月4日
2011年11月4日
さばの揚げ浸し
 材料４人前 |
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|---|---|
| 生さば | ２尾 |
| 万能ねぎ | ２本 |
| 舞茸 | １パック |
| ブロッコリー | １杷 |
| 大根（中） | 半分 |
| ぽん酢 | 適量 |
| もみじおろし | 適量 |
 作り方 |
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|---|---|
| １． | 水洗いしたさばを三枚に卸し二つに切り水気をとる。 |
| ２． | 舞茸をそうじし湯がいて水にさらしておく。ブロッコリーを一口大にして湯がいて八方だしにつける。 |
| ３． | 油で１を素揚げする。（この間大根をおろして、ぽん酢と合わせる。 |
| ４． | ぽん酢と合わせた大根おろしに１の舞茸をよく絞り混ぜ合わせる。 |
| ５． | 揚げたさばを器に盛り４をかけ、ブロッコリーを飾る。上にもみじおろしと刻んだ万能ねぎを散らし出来上がり♪ |
さばのすき焼き
| 材料４人前 |
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|---|---|
| 生さば | ２８０ｇ |
| ごぼう | １００ｇ |
| たまねぎ | ３００ｇ |
| ほうれんそう | ７０ｇ |
| 焼き豆腐 | １丁 |
| 生姜 | ２０ｇ |
| たまご | ４個 |
| 【だし汁】 | ※市販のすき焼きのたれでもＯＫです。 |
| みりん | １／４カップ |
| しょうゆ | １／４カップ |
| 日本酒 | １／２カップ |
| 水 | １／２カップ |
| 作り方 |
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|---|---|
| １． | ごぼうは細いほうから太いほうに向かって笹がきにし、別途灰汁止めの為に水につけておく。 |
| ２． | ゆでたほうれんそうとたまねぎ、焼き豆腐を食べやすい大きさに切る。 |
| ３． | さばは皮に隠し包丁で切れ目を入れ食べやすい大きさにそぎ切りにする。切ったさばに軽く塩をし余分な水分がでたらお湯にさっとくぐらせ冷水にとる。 |
| ４． | 鍋に味の染みにくい焼き豆腐を中心において、周りにたまねぎ、さばを並べ薄切りにした生姜を散らす。だしを注ぎ中火で約１０分煮る。 |
| ５． | 水を切ったごぼうを４に加え３分程煮たら一旦火を止め冷ます。食べる前にほうれんそうを加え温まったら火を止めとき卵でお召し上がり下さい。 |
さばのみそ煮
| 材料４人前 |
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|---|---|
| 生さば | ４切 |
| 生姜 | 適量 |
| 白ねぎ | １本 |
| 【合わせ地】 | |
| 味噌（合わせ） | 大さじ４杯 |
| みりん | 大さじ２杯 |
| 日本酒 | ２００ｃｃ |
| 水 | ２００ｃｃ |
| 作り方 |
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|---|---|
| １． | さばの切身を熱湯にくぐらせ霜降りにし氷水に取り水気を取る。生姜は薄切りにし、ねぎは斜めの小口切りにする。 |
| ２． | フライパンに１と合わせ地を加え、落しぶたをし強火で５～８分煮る。煮汁が半分くらいになったらふたをとり、煮汁をスプーンなどでかけて煮詰める。 |
| ３． | 煮汁が煮詰まり照りととろみが出てきたら、器に盛って煮汁をかければ出来上がり♪ |
さばの岬焼き
| 材料４人前 |
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|---|---|
| 生さば | ２尾 |
| はじかみ生姜 | 適量 |
| 【合わせみそ】 | |
| 柚子 | 適量 |
| 酒 | 大さじ１／２杯 |
| 砂糖 | 小さじ２杯 |
| みそ | ５０ｇ |
| みりん | 大さじ１杯 |
| 刻みねぎ | 適量 |
| ※柚子皮をおろし、最後に加える。 |
| 作り方 |
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|---|---|
| １． | さばの鱗を取り、エラのところから内臓を抜き取る。さばの表面に火のとおりを良くする為に切れ目を入れる。 |
| ２． | さばのヒレと尾に塩をふりゆっくり焼く |
| ３． | 焼けたさばの切れ目に合わせみそを塗りさっと香ばしく焼く。 |
| ４． | 皿に盛り付けて出来上がり♪ 彩りにはじかみ生姜を使うのも良いでしょう。 |
さばのピカタ
| 材料４人前 |
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|---|---|
| さば | １尾 |
| 小麦粉 | 適量 |
| たまご | ２個 |
| 塩、こしょう | 適量 |
| 作り方 |
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|---|---|
| １． | さばを三枚卸しにし小骨を毛抜きで取り両面に振り塩をする。 |
| ２． | １を小口切りにしこしょうをしてから小麦粉をまぶす。 |
| ３． | ２をときたまごにつけフライパンで焼きます。 |
| ４． | 皿に盛り付けブロッコリーを彩りに添えます。 お好みでトマトケチャップを付けて食べるのも良いでしょう。 |
さばの船場汁
| 材料４人前 |
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|---|---|
| 生さば | １尾 |
| 大根 | １２０ｇ位 |
| 玉ねぎ | １個 |
| おろし生姜 | 適量 |
| 水 | ３００ｃｃ |
| だし昆布 | ４ｃｍ角１枚 |
| 日本酒 | １０ｃｃ |
| 淡口醤油 | 小さじ１／２ |
| 塩、うま味調味料 | 少々 |
| 作り方 |
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|---|---|
| １． | さばを三枚に卸し両面に振り塩をする。 身あらも振り塩し使うとだしがでます。 |
| ２． | １の卸したさばを食べやすい大きさに切り、大根は５ｍｍ幅のいちょう切り、玉ねぎは千切りにする。 |
| ３． | 鍋に水、だし昆布、日本酒を入れ、大根を加え火にかける。 |
| ４． | 鍋が沸いてきたら昆布を取り除き、火を弱火にする。 |
| ５． | ４にさばを加えて灰汁を取り除き淡口醤油、塩、うま味調味料で味を整える。 |
| ６． | お椀によそり最後におろし生姜を上に盛り付け出来上がり♪ |
