2011年6月7日
手こね寿司
（三重県志摩の郷土料理）
●材料３人前
- 生かつお切身
- １５切
- 大葉
- ５枚
- 錦糸玉子
- 適宜
- ガリ（生姜の甘酢漬け）
- 適宜
- 白ゴマ
- 適宜
- 米
- ３合
- 昆布だし（粒状）
- 小さじ１
- しょうゆ（漬けだれ）
- １００ｃｃ
- みりん（漬けだれ）
- 大さじ２
- 砂糖（漬けだれ）
- 大さじ２
- 酒（漬けだれ）
- 大さじ１
●作り方
１．米に昆布だしを加え、寿司用に硬めに炊きます。
２．漬けだれをい一度沸騰させ冷まします。
３．かつおの切身を冷ました漬けだれに漬け、３０分程度冷蔵庫で冷やします。
４．炊きたてご飯を冷まし、千切りに切ったガリと大葉を混ぜます。
５．４に漬けておいたかつおを半分と錦糸玉子を混ぜます。
６．５を大皿に移し刻みのりと残りのかつおを上に盛り付け白ゴマをふりできあがり♪
かつお中落ちの香味たたき
（千葉県富浦の郷土料理）
●材料３人前
- かつおの中落ち（刺身可）
- ２００ｇ
- にんにく
- １片
- 生姜
- 少々
- 大葉
- ２枚
- 長ねぎ
- １０ｃｍ
- 味噌
- 大さじ１
- ごま油
- 大さじ１
- 砂糖
- 小さじ１
- 白ごま
- 少々
●作り方
１．にんにく・生姜・大葉・長ねぎは、みじん切りにしておく。
２．かつおの中落ちをまな板の上に置き、１の薬味と一緒に包丁でたたく。
３．２に味噌・ごま油・砂糖を加え更にたたく。
４．器に盛り付けて白ごまをふりできあがり♪
かつおと新玉ねぎのアラ汁
（福島県小名浜の郷土料理）
●材料３人前
- かつおのアラ
- ３００ｇ
- 新玉ねぎ 大きめ
- １個
- 味噌
- 適宜
●作り方
１．かつおのアラは、食べやすい大きさにぶつ切りし、熱湯を回しかけ霜降りにする。血合いや鱗などを取り除いておく。
２．鍋に水を張り、くし切りにした玉ねぎを入れ沸騰させる。
３．１のかつおを入れあくを取り除き味噌を加えてできあがり♪
レンジで簡単♪かつおと若布の煮物
（千葉県勝浦の郷土料理）
●材料３人前
- かつおの切身
- ３切
- 塩わかめ
- １５０ｇ
- 生姜（針生姜）
- 適宜
- 醤油（たれ）
- 大さじ４
- 酒（たれ）
- 大さじ３
- 味醂（たれ）
- 大さじ２
- 砂糖（たれ）
- 大さじ２
●作り方
１．かつおの切身は熱湯を回しかけ、霜降りにし血や鱗などと取りきれいにする。
２．調味料を合わせ、１のかつお切身と塩抜きしたわかめを器に入れラップをかける。
３．６００Ｗ電子レンジで約７分加熱する。
４．ラップをはずし、たれを回しかける。針生姜を盛り付けできあがり♪
かつおの香草パン粉焼き
●材料３人前
- かつおの切身
- 約７０ｇ×３切
- マスタード
- 適量
- 香草パン粉
- 適量
- 澄ましバター
- 適量
- 塩、コショウ
- 各適量
●作り方
１．かつおに塩、コショウをし、片面にマスタードを均一に塗ってから香草パン粉を押さえつけるようにしたつける。
２．フライパンに澄ましバターを入れて弱火にかけ、１の香草パン粉の面を下にしておき、ゆっくりと焼き上げる。
３．パン粉がキツネ色になったら他の面を転がしながら焼く。
※香草パン粉が手に入らない時は、お好みのパン粉と乾燥バジルを混ぜてお使いください。
かつおの唐揚げ
●材料３人前
- かつおの切身
- １５切
- 漬け込み用たれ
- しょうゆ
- 適量
- 生姜
- １片
- にんにく
- １片
●作り方
１．しょうゆ適量に生姜のすりおろしとにんにくのすりおろしを混ぜてたれを作る。
２．１にかつおの刺身を漬け込み味付けをする。
３．いただく直前に油で揚げる。
生かつお塩たたき
●材料３人前
- 生かつお（皮付）
- １サク
- にんにく
- 適量
- 食塩
- 適量
- ごま油
- 適量
●作り方
１．生かつお１サク（皮付）の皮面に食塩を適量まぶす。
２．フライパンに適量のごま油を敷き強火で表面をさっと焼く。皮面から順にフライ返しで転がすようにすると簡単に焼ける（焼き過ぎに注意）
３．焼きあがったかつおをスライスし皿に盛り付けをし食塩を振り掛ける。にんにくを薄くスライスし全体に散らすようにする。
※あたたかいうちに食べると一層美味しくいただけます。
生かつおのコチュジャン和え
●材料３人前
- 生かつお（皮付）
- １サク
- 長ねぎ
- ６ｃｍ
- 水菜
- １／２束
- ごま油
- 大さじ１
- しょうゆ
- 大さじ２／３
- コチュジャン
- 小さじ１
- いり白ごま
- 小さじ１
●作り方
１．生かつおを１．５ｃｍ角に切る。
２．長ねぎは縦半分にして斜め薄切り水菜は葉先を摘む。
３．１のかつおに、ごま油、しょうゆ、コチュジャンを混ぜ合わせたタレと２のねぎ、ごまを加えて和える。
４．器に水菜を盛り３をのせてできあがり♪
